Catering keikka - Idé Group

13.05.2014 kl. 08:03

(en millään saa kuvaa oikeinpäin, sori!)

Näin hienon kutsun Idé Group lähetti asiakkailleen. Teemana oli kierrätys, mutta päätin olla dyykkaamatta roskiksissa ja sovittiin että tarjotaan suomalaisia makuja suomalaisista raakaaineista.

Bifi tuli onnekseni taas mukaan auttamaan. Pakattiin minun mobiili keittiö mukaan ja kaasuteltiin Espooseen aikaisin aamulla. Edessä oli hektinen, pitkä ja hauska päivä.

Menu päivälle:

Smoothie, raparperi/banaani/cashew-maito/sitruuna

48 tunnin kylmäsavulohileipä, yrtti/rahka-cremellä

Lohikuubi, piparjuuricremellä ja kurkulla

Bisse Possua coleslaw:lla (suomalaisella sinaapilla)

Uunijuureksia, hunajalla ja suolalla

Sitruunainenpannukakku kermalla ja mansikoilla

Lohikuubi reseptin minun on pakko laittaa tänne. Se on taivaallisen hyvää ja sen voi valmistaa päivää ennen. Eikä ole vaikea.

Lohikuubit à la Lotten, 4 hengelle

500 g tuoretta lohta (paksummasta osasta). Pyydä kalamesteri poistamaan ruodot ja nahan. Näin pääset helpomalla. Leikkaa kala noin   3 x 3 cm:n kuubeiksi.

Liemi missä kala valmistetaan:

4 dl vettä

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 sitruuna, viipaloituna

1 purjo, valkoinen osa ainoastaan

10 kpl valkopippuria

2 tl suolaa

 

Lämmitä uuni 80 asteeseen. Laita kalakuubit uuninkestävään vuokaan jossa on minimissään 5 cm korkuiset reunat. Lämmitä liemi kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja anna hiljaa poreilla noin 5 minuuttia. Näin kaikki liemen maut ehtivät tutustua toisiinsa. Kaada kuuma liemi kalan päälle ja aseta vuoka uuniin 5 minuutiksi (ei kauemmin). Nosta vuoka uunista viilenemään. Anna kalan "uida" liemessä noin 3 tuntia jääkaapissa. Kaada liemi pois ja säilytä kala jääkaapissa kunnes olet valmis tarjoamaan sen.

Juuri ennen tarjoilua polta kuubit käsipolttimella. Näin saat lisämakua ja ulkonäköä kalaan. Polttaminen ei ole välttämätöntä.

Tätä kalaa voi tarjoilla esim. salaatin tai perunoiden kanssa ja mukaan piparjuuri ja ranskankerma kastiketta. 

Kommentarer (1)
Spamfilter
Skriv siffran 8 med bokstäver:
Jösses vad stiligt. Hoppas omgivningen klarar sej i jämförelse. Ser ut att vara en lyckad tillställning.
Duktiga catering damer!
Torreiafrika13.05.14 kl. 13:37
Tack!! Det var mycket lyckat. Det är alltid roligt på Idé : )
13.05.14 18:52