Pasta Vongole

08.02.2014 kl. 08:57

Snackar mat med Hannah Norrena på Lördax idag. Här är dagens recept.

Pasta Vongole (4 personer)

Serveras gärna från stort fat: pasta, musslor och härlig sås. Detta är en social måltid. Det är fullt tillåtet att slicka sina fingrar.

400 g torr pasta (jag gillar linguini sorten, men allt går)
1 kg hjärtmusslor (använd det som finns färskt och kom ihåg att fråga personalen bakom disken om hjälp)
1 kruka eller en liten knippe persilja, fin hackade. Ta även skaften i använing, dom är goda.
3-4 klyftor vitlök, skalade och mosade (sätt så lite eller mycket vitlök du vill)
En stor handfull körsbärstomater, halverade
250 ml torrt gott vittvin
2 st röda färska chilin, om man gillar det. Hacka dem fint. Ta bort kärnorna, då försvinner det mesta av hettan. Torr chili fungerar också bra.
Salt och peppar
Olivolja
Smör
1citron

Det viktigaste att komma ihåg är: musslorna skall vara perfekt ångade och pastan al dente (med litet tuggmotstånd).

Sätt en stor kastrull med mycket vatten i och värmas. Den skall vi koka pastan i. Smaksätt pastavattnet rikligt med salt. Man skall kunna känna sältan i vattnet när man smakar på det.

Under tiden, kontrollera musslorna. (Be även försäljaren gå igenom dem en gång.) Skölj musslorna i kallt vatten och kontrollera att de är stängda. Om det finns en mussla som är lite öppen, knacka den mot bordet. Om den stänger sig, laga mat av den. Om den hålls öppen, släng bort. Om osäker, släng alltid bort.

Lägg en till kastrull/panna (med lock) på spisen, på medel värme. Förbered allting. Shoppa persilja, vitlök, chilin. Mät upp vinet och halvera tomaterna.

Allting kommer att bli färdigt under den tiden pastan kokar, så be alla till bords.

Sätt pastan i vattnet och koka enligt instruktionerna (före du silar pastan,  ta till vara ca 1 dl av kokvattnet, det kan behövas i den slutliga rätten).
Nu gäller det! Öka värmen under den redan uppvärmda pannan. Häll i ca 5 msk olivolja och lägg i vitlöken, persiljeskaften, salt&peppar och tomaterna. Stek tills vitlöken mjuknat. Se till att pannan är het. Nu kan du lägga musslorna i, och häll sedan i vinet.

Lägg på locket. Ångan tillreder nu musslorna. Det tar ca 4 minuter. Man kan lite skaka på kastrullen försiktigt. Ta av locket när musslorna öppnat sig. Släng bort dem som ännu är stängda. Lägg i några klickar smör (ca 3 msk) om du vill. Detta för smaken och glansen. Persilje "bladen" går i nu. Smaka... behöver såsen mera salt? Till sist, pressa lite citronsaft över det hela.

Nu borde pastan vara klar. Försiktigt kombinera pastan och såsen, och servera. Vid behov kan man lägga i lite av pastans kokvatten om det behövs mera vätska.

Strö över ännu lite persilja och njut.

 

2 Världens godaste grönsallad

Använd olika, mjuka örter. Basilika, persilja, körvel, dill, spenat osv.
Sen behöver man lite krispiga salladsblad som kontrast.
Sammetslen avokado i skivor.
Hyvlade parmesanskivor som sälta

Vinegretten:

2/3 delar len olivolja
1/3 vinäger. Ta gärna tex. citron- , hallon- eller fikonvinäger
Salt&peppar

Vinegretten skall vara saltig och syrlig när man smakar på den. Den lugnar sig när man blandar den med salladen.

Kommentarer (0)
Spamfilter
Skriv siffran 6 med bokstäver: